La galette jambon/oeuf/champignons

La galette au sarrasin est une spécialité culinaire bretonne qui peut-être dégustée salée ou sucrée.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

• 250g de farine de sarrasin.
• 500ml d’eau.
• 1 œuf.
• 1 pincée de sel.
• Beurre.

Pour la garniture

• 6 tranches de jambon blanc.
• 6 œufs.
• 300g de gruyère râpé.
• 150g de champignons de Paris.
• 50g de beurre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

Étape 1: préparation de la pâte

• Dans un grand saladier, verser la farine et faire une fontaine (trou au centre).
• Ajouter le sel, l’œuf entier, 100ml d’eau et mélanger.
• Ajouter progressivement les 400ml d’eau restants.
• Laisser reposer la pâte au moins 5 heures au réfrigérateur.

Étape 2:  cuisson des galettes et montage

• Laver et émincer finement les champignons.
• Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y faire cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Réserver les champignons.
• Découper les tranches de jambon en morceaux.
• Préparer le fromage râpé dans un bol.
• Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et verser une louche de pâte en prenant soin de bien la répartir.
• Faire cuire des deux côtés.
• Ajouter sur un côté de la galette une noix de beurre, des morceaux de jambon, du fromage râpé et des champignons.
• Déposer l’œuf entier par dessus, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que le fromage soit fondu.
• Plier la crêpe à votre convenance.
• Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.

Dégustation

Il est utile de faire cuire les crêpes sur deux poêles pour gagner du temps. La galette se mange bien chaude.