La tourte alsacienne

La tourte alsacienne est une préparation culinaire à base de viandes, de vin blanc sec et de pâte feuilletée.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées (rouleaux du commerce).
• 250 g d’épaule de veau.
• 250 g de porc maigre (échine).
• 1 Å“uf + un jaune d’œuf (pour colorer la pâte).
• 30 cl de vin blanc sec (riesling).
• 1 oignon.
• 1 poignée de persil.
• Sel.
• Poivre.

Préparation:

• Faire mariner la viande pendant 12 heures. Disposer la viande dans un saladier et verser le vin blanc sec.
• Peler et émincer l’oignon.
• Laver et ciseler le persil.
• Ajouter l’oignon et le persil à la farce.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Couvrir et placer au réfrigérateur.
• Le jour de la préparation, égoutter soigneusement la viande pour éviter le jus pendant la cuisson.
• Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
• Ajouter l’œuf et mélanger.
• Placer une pâte feuilletée dans un grand moule à tarte. Piquer la pâte.
• Disposer la farce sur l’ensemble de la pâte.
• Couvrir avec la seconde pâte feuilletée.
• Rabattre les bords avec du jaune d’œuf.
• Faire un petit trou au centre de la tourte.
• Enfourner à 220°C (thermostat 7) pendant 30 minutes puis baisser le four à 180°C (thermostat 6). Laisser cuire pendant 10 minutes.

Dégustation:

La tourte alsacienne peut être dégustée avec une salade et accompagnée de riesling.

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