L’aïoli

L’aïoli est une sauce très connue dans diverses régions de France mais plus précisément sur la rive nord de la Méditerranée. Cette émulsion est préparée à base d’ail et d’huile d’olive.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 1 jaune d’oeuf.
• 10 gousses d’ail.
• Huile d’olive (environ 20cl).
• 1 cuillère à café de jus de citron.
• Sel.
• Poivre.

Préparation:

• Peler les gousses d’ail et les piler dans un mortier.
• Ajouter le jaune d’œuf, tourner le pilon dans le même sens.
• Ajouter une partie d »huile d’olive en filet et continuer de tourner le pilon.
• Ajouter le citron en continuant de remuer.
• Ajouter le reste d’huile d’olive toujours en remuant.
• Saler et poivrer.

Astuce pour la préparation de l’aïoli:

L’aïoli est prêt lorsque le pilon tient debout dans le mortier.

Dégustation:

L’aïoli est généralement servi avec un plat de poisson.