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Le baeckeoffe

Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien à base de plusieurs viandes, de vin blanc sec et qui est préparé sur 24 heures.

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients:

  • 600g de bœuf (épaule).
  • 600g d’agneau (épaule).
  • 600g de porc (épaule).
  • 1 pied de porc.
  • 1 queue de porc.
  • 75 cl de vin blanc sec (riesling).
  • 2 blancs de poireaux.
  • 4 carottes.
  • 1 branche de céleri.
  • 2 kg de pommes de terre.
  • 1 grosse cuillère à soupe de saindoux ou de graisse d’oie.
  • 2 oignons.
  • 2 gousses d’ail.
  • 3 clous de girofle.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 6 baies de genièvre.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Farine (500g) + eau (35 cl).

Préparation

Le baeckeoffe se prépare en plusieurs étapes. L’utilisation d’un plat en terre cuite traditionnel alsacien est préférable mais la recette peut également être réalisée dans une cocotte en fonte.

Première étape de la préparation du baeckeoffe

  • Découper en gros morceaux les différentes viandes et couper le pied et la queue de porc en deux. Les déposer dans un grand saladier.
  • Peler et émincer grossièrement les oignons. Réserver.
  • Peler et découper les carottes en rondelles. Réserver.
  • Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles. Réserver.
  • Laver et découper le céleri. Réserver.
  • Peler et découper l’ail (retirer le germe).
  • Ajouter dans le saladier, les blancs de poireaux, les carottes, les oignons, le céleri, l’ail, les baies de genièvre, le laurier et les clous de girofle.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le vin.
  • Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Deuxième étape de la préparation du baeckeoffe

  • Peler et laver les pommes de terre. Les découper en rondelles.
  • Sortir le saladier du réfrigérateur.
  • Badigeonner le plat alsacien de saindoux ou de graisse d’oie.
  • Disposer une couche de pommes de terre.
  • Disposer la moitié de la marinade (viandes et légumes).
  • Saler et poivrer.
  • Disposer une seconde couche de pommes de terre.
  • Disposer l’autre moitié de la marinade.
  • Saler et poivrer.
  • Disposer une dernière couche de pommes de terre.
  • Ajouter le jus de la marinade.

Troisième étape de la préparation du baeckeoffe

  • La dernière étape consiste à préparer une pâte simple qui sera utilisée pour fermer hermétiquement le plat à baeckeoffe.
  • Mélanger la farine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Faire un boudin avec la pâte et le déposer sur les contours du plat.
  • Terminer par déposer le couvercle. Bien sceller.
  • Enfourner à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 4 heures.

Dégustation:

Déguster le baeckeoffe avec un vin blanc sec d’Alsace.

 


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