Le pounti

Le pounti est une spécialité culinaire de l’Auvergne à base de farine, de lait, de blettes, d’oeufs et de pruneaux.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 500g de chair à saucisse.
• 300g de lard.
• 300g de blettes (feuilles).
• 2 gros oignons.
• 1 gousse d’ail.
• 1 grosse poignée de persil.
• 250g de pruneaux d’Agen dénoyautés.
• 50cl de lait.
• 5 œufs.
• 150g de farine.
• 30g de beurre (pour le moule).
• Sel.
• Poivre.
• Noix de muscade.

Préparation

• Peler l’oignon et réserver.
• Peler l’ail, retirer le germe et réserver.
• Laver le persil et réserver.
• Laver les feuilles de blettes et réserver.
• Dans un mixeur, hacher le lard avec l’oignon, l’ail, le persil et les blettes.
• Dans un saladier, mettre la chair à saucisse et ajouter le mélange haché.
• Ajouter sel, poivre, noix de muscade et bien malaxer avec les doigts.
• Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Au bout d’une heure de repos, sortir le saladier du réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Dans un saladier, verser la farine et faire un trou au centre.
• Battre les œufs en omelette.
• Ajouter le lait et les œufs battus.
• Saler légèrement et poivrer.
• Incorporer le mélange de viande à la pâte.
• Bien mélanger la préparation.
• Beurrer généreusement un moule à cake haut.
• Déposer la préparation et y enfoncer les pruneaux.
• Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure. Le pounti est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.

Dégustation

Servir le pounti bien chaud et l’accompagner d’une salade verte.