Les huîtres au champagne

Il existe de nombreuses recettes préparées à base d’huîtres. Le site produitsderegion vous propose de régaler vos convives avec une recette utilisant deux produits d’exception.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 24 huîtres (6 par personne).
• 2 jaunes d’oeuf.
• 90g de crème fraiche.
• 50cl de champagne demi-sec.
• 50g de fromage râpé.
• 1 cuillère à café de gros sel.
• Poivre.

Préparation

• Préchauffer le four en position grill.
• Ouvrir les huîtres, les sortir et les réserver sur une assiette en prenant soin de conserver le jus dans un saladier.
• Filtrer le jus des huîtres et le mettre dans une casserole.
• Sur feu doux, faire chauffer sans bouillir le jus, les huîtres et le champagne pendant 3 minutes environ.
• Retirer les huîtres et les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excédant de jus.
• Réserver la casserole.
• Rincer les coquilles et les placer dans un plat allant au four.
• Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf avec la crème fraiche et le poivre.
• Ajouter progressivement le jus huîtres/champagne en prenant soin de remuer la préparation.
• Placer les huitres dans les coquilles et verser la sauce par dessus.
• Ajouter du fromage râpé et enfourner en position grill pendant 2 minutes.
• Ajouter le gros sel avant de servir.

Dégustation

Les huîtres au champagne sont généralement dégustées en entrée. Accompagner de pain de campagne et de beurre salé.