La tarte au flan ou tarte au libouli

La tarte au flan ou « tarte au libouli » en patois est une spécialité pâtissière de la région du Nord-Pas-De-Calais.

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

• 250g de farine de blé tamisée.
• 15g de sucre en poudre.
• 1 œuf entier.
• 10g de levure de boulanger.
• 130g de beurre ramolli.
• 1 pincée de sel.
• 3 cuillères à soupe de lait.

Pour la garniture de la tarte

• 75g de farine de blé.
• 120g de sucre en poudre.
• 3 œufs entiers.
• 75cl de lait.
• 1 gousse de vanille.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 10g de beurre pour le moule.
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif).

Préparation

La tarte au flan se prépare en deux étapes.

Première étape: réalisation de la pâte à tarte

• Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
• Faire tiédir le lait et le verser dans un bol.
• Ajouter la levure émiettée et malaxer avec les doigts. Réserver.
• Dans un saladier, verser la farine en prenant soin de la tamiser. Creuser un trou au centre.
• Ajouter le beurre découpé en cubes, le sel, le sucre, l’œuf et la levure.
• Malaxer la pâte avec les doigts jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• Couvrir la pâte et la laisser se reposer dans une pièce chaude pendant 1h30 à 2 heures suivant la température de la pièce.

Deuxième étape: préparation du flan et cuisson

• Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille préalablement ouverte et le rhum.
• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine en prenant soin d’éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter le lait chaud en filet en continuant de battre la préparation.
• Verser la préparation dans la casserole, remettre sur feu très doux et remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Ne pas laisser la crème brûler.
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
• Étaler la pâte sur un plan de travail.
• Beurrer généreusement un moule à tarte.
• Disposer la pâte dans le moule à tarte et la piquer légèrement.
• Verser la crème pâtissière sur la pâte.
• Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes.

Astuce: Pour une couleur dorée, mettre la tarte sous le grill pendant 3 à 4 minutes.

Dégustation:

La tarte au flan ou au libouli est traditionnellement dégustée sur les fêtes foraines ou au goûter avec un café.