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La tarte au flan ou tarte au libouli

La tarte au flan ou « tarte au libouli » en patois est une spécialité pâtissière de la région du Nord-Pas-De-Calais.

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250g de farine de blé tamisée.
  • 15g de sucre en poudre.
  • 1 œuf entier.
  • 10g de levure de boulanger.
  • 130g de beurre ramolli.
  • 1 pincée de sel.
  • 3 cuillères à soupe de lait.

Pour la garniture de la tarte

  • 75g de farine de blé.
  • 120g de sucre en poudre.
  • 3 œufs entiers.
  • 75cl de lait.
  • 1 gousse de vanille.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 10g de beurre pour le moule.
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif).

Préparation

La tarte au flan se prépare en deux étapes.

Première étape: réalisation de la pâte à tarte

  • Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Faire tiédir le lait et le verser dans un bol.
  • Ajouter la levure émiettée et malaxer avec les doigts. Réserver.
  • Dans un saladier, verser la farine en prenant soin de la tamiser. Creuser un trou au centre.
  • Ajouter le beurre découpé en cubes, le sel, le sucre, l’œuf et la levure.
  • Malaxer la pâte avec les doigts jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  • Couvrir la pâte et la laisser se reposer dans une pièce chaude pendant 1h30 à 2 heures suivant la température de la pièce.

Deuxième étape: préparation du flan et cuisson

  • Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille préalablement ouverte et le rhum.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine en prenant soin d’éviter la formation de grumeaux.
  • Ajouter le lait chaud en filet en continuant de battre la préparation.
  • Verser la préparation dans la casserole, remettre sur feu très doux et remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Ne pas laisser la crème brûler.
  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
  • Étaler la pâte sur un plan de travail.
  • Beurrer généreusement un moule à tarte.
  • Disposer la pâte dans le moule à tarte et la piquer légèrement.
  • Verser la crème pâtissière sur la pâte.
  • Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes.

Astuce: Pour une couleur dorée, mettre la tarte sous le grill pendant 3 à 4 minutes.

Dégustation:

La tarte au flan ou au libouli est traditionnellement dégustée sur les fêtes foraines ou au goûter avec un café.


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