Le paté lorrain

Le pâté lorrain est une spécialité culinaire de la Lorraine, plus précisément de Baccarat à base de viandes, de pâte feuilletée et d’aromatiques.

Recette pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

Le pâté lorrain a traditionnellement une forme rectangulaire mais il est possible de réaliser la recette avec les pâtes du commerce qui sont rondes.

• 2 pâtes feuilletées.
• 400g de veau.
• 400g de porc.
• 2 échalotes.
• 1 oignon.
• 1 gousse d’ail.
• 40g de persil.
• 2 clous de girofle.
• 2 feuilles de laurier.
• 1 branche de thym.
• 2 jaunes d’oeufs.
• 80cl de riesling (vin blanc sec d’Alsace).
• 1 pincée de noix de muscade.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

Le pâté lorrain se prépare en deux étapes dont une à réaliser la veille.

Étape 1: marinade de la viande

• Peler l’oignon.
• Peler l’ail et retirer le germe.
• Laver le persil.
• Peler les échalotes.
• Dans un mixeur, hacher l’oignon, l’ail, l’échalote et le persil.
• Dans un saladier, mettre la préparation hachée, et ajouter les viandes préalablement découpées en petits morceaux.
• Mélanger.
• Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade, les graines de thym, et les clous de girofle.
• Mélanger.
• Ajouter le riesling, le laurier et bien mélanger.
• Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Étape 2: la préparation du pâté

• Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
• Égoutter la préparation vin/viandes/aromatiques au maximum.
• Retirer les clous de girofle et le laurier.
• Mettre un papier cuisson dans un moule à tarte.
• Déposer une pâte feuilletée et la piquer.
• Remettre les viandes dans un saladier et y ajouter un jaune d’oeuf.
• Bien malaxer la préparation et la répartir sur le fond de tarte.
• Rabattre les bords.
• Préparer un second jaune d’oeuf.
• Déposer la seconde pâte feuilletée sur le dessus en prenant soin de coller les bords avec le jaune d’oeuf.
• Faire un trou au centre de la tarte et badigeonner de jaune d’oeuf pour lui donner une jolie couleur.
• Enfourner à 180° C (thermostat 6) pendant 40 minutes.

Dégustation

Le pâté lorrain se déguste seul ou accompagné d’une salade verte.